القمح هو المصدر الأكثر شيوعا لتعدد أنوع الدقيق المستخدمة في الطهي. أنه يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين، الذي يشكل الشبكة المرنة التي تساعد على إحتواء الغازات، مما تجعل المخاليط ترتفع وهي تخبز.
لقد أستخدمت حبوب القمح منذ آلاف السنين لتوفّر الغذاء للبشرية. حيث تمّ العثور على القمح في حفر إزدهرت المستوطنات البشرية فيها منذ أكثر من 8000 عاما. وفي العصر الحجري كان الإنسان يستعمل الصخور لطحن حبوب القمح لجعله دقيقا.
حتى قبل اختراع الدولاب، تم إكتشاف تقنية ثورية وهي: إنتاج الدقيق. إن الإدراك أن البذور القابلة للهضم، يمكن طحنها وجعلها غذاء، قد قاد التاريخ ومصير البشرية إلى إتجاه جديد. وبدون إختراع حجر الطحن فلن يكون هناك أي خبز أو كعك، لا معكرونة ولا بيتزا، لا كيك ولا كسكس. وربما لن تكون هناك حضارة كما نعرفها.
الدقيق عندنا